附录A

饮料加工过程的微生物监控程序指南

A.1饮料加工过程中微生物的监控可参照表  A.1执行。

A.2样品的采样及处理 、检验方法结合生产实际情况确定 。

A.3微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因 ,以确定是否需要对微生物控制程序采取相应的纠正措施  。

表 A.1饮料生产过程中微生物监控要求

监控项目		建议取样点	建议监控微生物	建议监控频率	建议监控指标限值
环 境 的 微 生 物 监 控	食品接触表面	灌装设备的灌装头   (静态)	菌落总数、大肠菌群	每周、每两周或每月	结合生产实际情况确定监控指标限值
	与食品或食品接触表面邻近的接触表面	—	—	—	—
	加工区域内的环境空气	清洁作业区[ 固体饮料、食品工业用浓缩液(汁、浆)、 饮料浓浆除外]	沉降菌(静态)	每周、每两周或每月	≤10个/(ϕ90mm·0.5h)
过程产品的微生物 监控		清洗、消毒后包装容器、材料(瓶、桶、盖)[吹瓶、灌装、封盖(封口)一体设备且结合生产实际情况确定监控指标限值菌落总数、大肠菌群每周、每两周或每月自带空瓶或瓶胚除尘和瓶盖消毒功能、后杀菌工艺、 无菌袋包装除外]	菌落总数、大肠菌群	每周、每两或每月	结合生产实际情况确定监控指标限值
a可根据食品特性以及加工过程实际情况选择取样点。 b可根据需要选择一个或多个指示菌实施监控。 c可根据具体取样点的风险确定监控频率。 d可根据产品品种特性及生产实际情况确定监控指标限值。 e沉降菌按 GB/T18204.3中自然沉降法测定。